| Prodotti tipici | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La Comunità Montana del Monte Bronzone e del Basso Sebino è da tempo impegnata nella valorizzazione e promozione dei prodotti tipici del territorio, anche attraverso programmi di formazione e qualificazione degli operatori del settore e soprattutto degli agricoltori. Sono proprio questi ultimi, depositari di "saperi" tradizionali, a fornire materia prima e abilità per le produzioni più interessanti del territorio, su cui spiccano i formaggi, prodotti in diverse varietà. Inevitabile il richiamo al pesce di lago, ai salumi come la "margiola" (salame di manica), ai vini, che ben sostengono il confronto con i più noti e celebrati "cugini" di Franciacorta, sull'altra sponda del lago. Non si può peraltro ignorare il contributo al gusto offerto dal raro ma eccellente olio d'oliva, coltivazione permessa dal particolare microclima della sponda bergamasca del Sebino, il miele e le tipiche grappe locali, distillate da vinacce, fichi, amarene, prugne e frutti di gelso (morù). Ancora forte la zootecnia, soprattutto con allevamenti di bovini, sia da latte che da carne, a cui però negli ultimi anni si va affiancando una sempre più marcata presenza di pecore e capre, sempre più richiesti dai consumatori per genuinità e qualità. A partire da queste materie prime, l'offerta gastronomica locale - che risente della peculiare collocazione geografica, appunto tra i monti e il lago - rappresenta una felice sintesi di prodotti e di culture diverse, carne e pesce, sapori montani, più robusti e schietti, con i più raffinati ed elaborati sapori di lago. |
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| Prodotti | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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» Stracchini » Caprini » Vini » Miele » Olio |
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| Aziende produttrici | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Desideri aggiungere la tua azienda a questa lista? Inoltra la richiesta secondo una delle seguenti modalità: 1) Invia una mail a info@bronzone.it 2) Invia un fax di richiesta alla Comunità Montana, all'attenzione dell'Assessorato Agricoltura al numero fax 035 927 676. &nnbsp; |
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| Gastronomia e Prodotti Tipici | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La Comunità Montana del Monte Bronzone e del Basso Sebino è da tempo impegnata nella valorizzazione e promozione dei prodotti tipici del territorio, anche attraverso programmi di formazione e qualificazione degli operatori del settore e soprattutto degli agricoltori. Sono proprio questi ultimi, depositari di "saperi" tradizionali, a fornire materia prima e abilità per le produzioni più interessanti del territorio, su cui spiccano i formaggi, prodotti in diverse varietà. Proprio uno di questi, lo stracchino "bronzone", è in corsa per la prima Denominazione di Origine Protetta (DOP) del Basso Sebino, in quanto sicuramente uno dei prodotti più rappresentativi e caratteristici per singolarità, genuinità e qualità. Infatti, lo stracchino "bronzone", che prende il nome dal monte che sovrasta l'intera zona con la sua inconfondibile mole piramidale, è un tipico formaggio a da tavola a pasta molle, di origini antichissime, con ogni probabilità anteriori al secolo X, che viene prodotti anche sui Colli di San Fermo e nell'area di Vigolo, appunto tra il Bronzone e il lago d'Iseo. Oltre ai formaggi, inevitabile il richiamo al pesce di lago, ai salumi, su cui spicca la "margiola", ovvero salame di manica, ai vini, che ben sostengono il confronto con i più noti e celebrati "cugini" di Franciacorta, sull'altra sponda del lago. Le colline del Basso Sebino hanno sempre ospitato la coltura della vite, con un continuo miglioramento anche dovuto al servizio di consulenza enologica istituito dalla Comunitˆ Montana, a tutto vantaggio dei produttori e dei consumatori. Non si può peraltro ignorare il contributo al gusto offerto dal raro ma eccellente olio d'oliva, coltivazione permessa dal particolare microclima della sponda bergamasca del Sebino, il miele e le tipiche grappe locali, distillate da vinacce, fichi, amarene, prugne e frutti di gelso (morù). Ancora forte la zootecnia, soprattutto con allevamenti di bovini, sia da latte che da carne, a cui però negli ultimi anni si va affiancando una sempre più marcata presenza di pecore e capre, sempre più richiesti dai consumatori per genuinitˆ e qualitˆ. A partire da queste materie prime, l'offerta gastronomica locale, che risente della peculiare collocazione geografica, appunto tra i monti e il lago, rappresenta una felice sintesi di prodotti e di culture diversi, carne e pesce, sapori montani – più robusti e schietti – con sapori di lago – più raffinati ed elaborati – come ben dimostra la scheda seguente: |
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| Vecchie Usanze in Cucina | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Polenta e pica sù: polenta in mezzo al tavolo – aringhe appese al soffitto – il boccone di polenta batteva sull’aringa e ne prendeva il sapore. Padelì de mùt: taleggio – formagella – formaggio vecchio cotto al forno con burro e olio e servito con polenta. Chisòla: pallina di polenta appena fatta ripiena di formaggio - cotta nella cenere o alla griglia. Polenta pasticciata: ripieno di salame fresco, formaggio, pomodori a cubetti, polenta - fatto al forno tipo lasagne. Torta di maiale: fatta con il sangue del maiale appena ucciso. Brofadei: farina bianca e gialla cotta x due ore con latte. Fòiade: pasta tagliata grossa usata nel latte o con sughi al pomodoro o ragù di carne. |
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| Specialità Gastronomiche | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Antipasti Alborelle fritte, Aole essicate al sole e fritte Sarde e cavedano essicati e messi sott’olio Agone essicato sott’olio - condito con aglio, prezzemolo e aceto Cotechino di cotica (bollito con fagioli) servito semifreddo Primi piatti Risi al vino bianco della Valcalepio Risi con formaggi locali Casonsei alla bergamasca Pasta e fagioli con cotica Minestra con la zucca Minestra di castagne Trippa in brodo con verdure Secondi Baccalà alla bergamasca ricetta con latte e patate Chisch alle še: torta salata con pancetta affumicata e aole essicate Tinca ripiena Cavedano al buillon (bollito con vino – aceto e verdura) Brasòla (filetto di maiale) Anitra con le verza, Pollo con i funghi, Polenta e strinù (cotechino ai ferri) Casòla: verza – cotiche – salsiccia – costine con polenta Stracotto di manzo Brasato Tenerone: cima di vitello strappato a pezzi Bolliti misti Ossi buchi in gremolada (con verdure) Reale di vitello al forno Cotoletta di maiale e di agnello Dolci Crostata di frutta - Crostata di amarene di Tavernola Dolci con la castagna A Tavernola B.sca presso l’imbarcadero è allestita in pianta stabile un’esposizione di prodotti tipici locali. |
