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» Stracchini » Ziegenkäse » Wein » Honig » Öl |
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| Gastronomie und Typische Produkte | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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The Die Comunità Montana del Monte Bronzone e del Basso Sebino (Bergsgemeischaft des Bronzone Bergs und des Niedersebinosees) ist schon lägst mit der Aufwertung und der Förderung der typischen Produkte des Gebiets, auch durch Bildungs- und Qualifikationsprogramme der Bediener in dieser Abteilung und vor allem der Bauer beschäftigt. Gerade die Bauer besitzen das traditionelle "Wissen" und sie versorgen den Rohstoff und die Fertigkeiten für die interessantesten Ackerbestellungen des Gebiets: der Käse und seine Verschiedenartigkeiten ragen hervor. Genau einer, der Stracchino "bronzone", ist im Wettlauf für die erste geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) des Niedersebinosees: dank seiner Besonderheit, Reinheit und Qualität ist er de facto ein sehr bezeichnendes und darstellendes Produkt. Der Stracchino "bronzone" nimmt seinen Name von dem Berg, der das ganze Gebiet mit seiner unverwechselbaren pyramidenförmigen Umfang beherrscht. Er ist ein typischer weicher Tafelkäse und er hat uraltige Ursprungen, wahrscheinlich vor dem X Jh.; er wird auch auf den St.Fermo Hügeln und in dem Gebiet von Vigolo, genau zwischen dem Bronzone Berg und dem Iseosee, erzeugt. Ausser dem Käse, ist es auch unvermeidbar die Lockung von dem Seefisch, den Wurstwaren, darunter rangt die "margiola", d.h. ein Salami von "manica" hervor und von dem Wein, der den Vergleich mit den berühmteren "Cousins" von Franciacorta, auf der anderen Küste des Sees, gut aushält. Die Hügel des Niedersebinosees haben immer den Weinbau aufgenommen, es gibt auch eine ständige Verbesserung in dem Weinberatungsdienst, der die Comunità Montana (Bergsgesellschaft) zum Vorteil der Erzeuger und der Verbraucher gegründet hat. Man kann auch den Beitrag zu dem Geschmack von dem seltenen aber ausgezeichneten Olivenöl, von dem Honig und von den typischen Schnäppsen nicht ignorieren. Der Olivenanbau ist möglich dank dem besonderen Mikroklima der bergamaskischen Küste des Sebinosees, die vorgenannten Schnäpse werden von Trestern, Feigen, Sauerkirchen, Pfaumen und Maulbeeren(morù) gebrannt. Die Viehzucht, vor allem die Rinderzucht (mit Fleischrinden und Milchkühen)ist noch stark. Seit einigen Jahren ist sie von einer immer starken Anwesenheit von Schafen unf Ziegen unterstützt, die immer mehr von den Verbrauchern für ihre Reinheit und Qualität verlangt werden. Von diesen Rohstoffen stellt das gastronomische Ortsangebot, das von der besonderen geographischen Aufstellung, zwischen den Bergen und dem See, beeinflusst wird, eine gute Mischung von Produkten und von verschiedenen Kulturen dar. Tatsächlich finden wir Fleisch und Fisch, ein starker, reiner Bergsgeschmack und ein rafinierter, ausgefeilter Seegeschmack, die folgende Karte beweist das: |
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| Alte Küchegewohnheiten | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Polenta e pica sù: Polenta auf dem Tisch- an der Decke gehangen Heringe- der Bissen von Polenta schlug auf den Hering und nahm davon den Geschmack an. Padelì de mùt: Taleggio - eine Form - alter Käse mit Butter und Öl gebacken und mit Polenta aufgetischt. Chisòla: Ein Knödel von heisser Polenta mit Käse gefüllt und dann in der Asche gekocht oder gegrillt. Polentapastete: Füllung von frischen Salami, Käse, geschnittenen Tomaten, im Rohr, wie Lasagne, gebacken. Schweintorte: mit dem Blut des gerade umgebrachten Schweines. Brofadei: Weisses Mehl oder Maismehl für zwei Stunden mit Milch gekocht. Fòiade: Grob geschnittene Nudeln mit Milch oder Tomaten- oder Fleischsosse. |
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| Gastronomische Spezialitäten | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Vorspeise In Fett gebratene Alben "Aole" (sehr kleiner Fisch)in der Sonne getrocknet und in Fett gebraten Sardinien und getrocknete Aitel in Öl Getrocknenter Maifisch in Öl Cotechino (Schlackwurst) aus Schwarte (mit Böhnen gekocht) und halbgefroren aufgetischt. Erste Gerichte Reis mit Weisswein von dem Valcalepio Tal Reis mit Ortskäse "Casonsei" nach der bergamaskischen Art Nudeln und Böhnen mit Schwarte Kürbnisssuppe Kastaniensuppe Kaldauenbrühe mit Gemüsen Zweite Gerichte Klippfisch nach dem bergamaskischen Rezept mit Milch und Kartoffeln Chisch alle še: Torte mit geräuchertem Bauchspek und getrockenen "aole" Gefüllte Schleie Aitel buillon (mit dem Wein gekocht - Essig und Gemüse) Brasòla (Schweinfilet) Ente mit Wirsingen Huhn mit Pilzen Polenta e strinù (gegrillter Schackwurst) Casòla: Wirsing - Schwarten - Würstel - costine (Rippchen mit Polenta) Rindschmorbraten Brasato (Schmorbraten) Tenerone (sehr weich): stückerweise gerissene Kalbsspitze Gekochtes Mischfleisch Kalbshachsen in gremolada (mit Gemüsen) Im Rohr Gebackenes Kalb Schwein- oder Lammschnitzel Desserts Fruchtmürbeteigkuchen-Sauerkischenmürbeteigkuchen von Tavernola Süssigkeiten mit Kastanien In Tavernola Bergamasca, bei dem Eischiffen ist eine ständige Austellung von typischen Ortsprodukten zubereitet. |
